• 海鮮凍品配送商分享:海鮮運輸及保鮮技巧概述

    2021-02-26

    ?夏季氣溫高,很多食物都很難保存,尤其是人人愛吃的海鮮。俗話說:海鮮出水三分臭,而海鮮吃的就是鮮活。那么,為了保證海鮮的鮮活,海鮮凍品配送商都有哪些運輸方式和保鮮技巧呢?

    一、海鮮運輸

    1、干運

    又稱無水運輸法。它是將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度,然后脫水運輸,到達目的地后,再將魚蝦放入水中,它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下,其生命可維持24小時以上。這種運輸法不僅使魚蝦的鮮活度大大提高,而且可以節省運費,是一種較理想的運輸方法。如日本對蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運輸。

    2、干冰

    干冰運輸冷藏活海鮮,比水冰要有更多優勢,因為干冰升華后,沒有水,運輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來保存運輸,方法要得當,因為干冰溫度極低,不能將干冰和活海鮮直接接觸,否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時,用泡沫保溫箱,把海鮮隔層疊放的方式保存,比如干冰保存螃蟹,首先,你把泡沫箱里鋪上一層干冰,然后,再在干冰上面鋪上一層干草,或類似透氣的棉被,海棉什么的都可以,然后再將螃蟹放上,用層疊成方式擺放干冰和螃蟹。

    3、濕運

    1)冷凍運輸存儲

    采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板,用不銹鋼制成骨架,注入大約100L海水和90L水,再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前,再加入30L冰即可。

    2)淋水運輸保存

    適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等,運輸途中要定時觀察并噴淋海水。塑料袋包裝運輸先把活魚蝦消毒,在塑料袋中裝入配備好的水,再將魚蝦按不同規格和數量裝入,然后擠掉袋中的空氣,并灌入適量氧氣,用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中,每箱可裝1~2袋,最好用泡沫箱裝,夏天氣溫高,可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用,安全系數大。

    二、海鮮保鮮

    1、海水魚多是凍品,要放入冰箱冷凍,但是解凍后就不要再放到冷凍室了。

    2、如果是鮮魚,就要先去掉鮮魚的鱗及內臟后,洗凈并瀝干再切成小段,用保鮮袋或錫紙分別裝好,防止腥味的擴散,最后再放人冰箱的冷凍室保存。

    3、蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍,然后在一個盆里加滿清水并放人一大勺的鹽,將其浸泡2小時使其將泥沙吐干凈再放人冰箱冷藏。

    4、如果是蝦,可用水將蝦洗凈放入金屬盆中,然后在盆中放水,水要沒過蝦,最后將其放入冷凍室,凍結成塊后將盆拿出,放置一會兒后再將凍結的蝦塊倒出,再用保鮮袋密封,然后放人冰箱冷凍保存。

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