• 您對冷凍海鮮了解多少?

    2021-03-12

    ?對海鮮,絕大多數人的消費目的是——為孩子營養,給家人健康。在內地城市,海鮮更是代表著一種有品質的生活態度:食材安全、健康、純天然,綠色、營養、無添加,這是對海鮮的基本要求。

    但是凍品海鮮的鮮度就差嗎?不一定!

    其實很多消費者都有這種疑問,很多冷凍海鮮化凍后會有大量的水,也有消費者認為這樣也是為了保鮮,那么事實到底是怎樣的?

    凍品海鮮在化凍后有水是正?,F象,但是一般的冰鮮、冷凍產品不會加特別多的冰,尤其是進口海鮮。因為在運輸過程中,航班承重以及運輸車的車載重量都是有限的,供應商會根據經驗、季節、出口地等各項因素,加最適量的冰,避免出現發貨量低而運費高的尷尬。因此如果在市場中買的冰鮮或冷凍海鮮回家化凍后出現大量水,甚至超過總重的50%,那么很可能是進口海鮮到達批發交易市場后重新分裝、加冰的產品。

    事實上有了凍品海鮮,保證您吃到了以往吃不到的遠洋深海優質海味,而且一部分冷凍形式加工的海鮮產品鮮度并不比活鮮的差。

    【活鮮】

    保質期較短,宜在沿海品嘗活鮮顧名思義,指的是活的海鮮。很多人都認為海鮮中活鮮最好,因為最為新鮮。如果你身近海鮮捕撈點,那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處遠離沿海的地區,或者想吃進口海鮮,其存活率和肉質飽滿程度就很難保證。

    【凍鮮】

    保持原有品質,利于長期保存。凍鮮,是指急凍后在-18以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18而達到完全凍結,令水分完全固化,阻止了因流動性所造成的質量變動,確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分,以免流失,并殺滅細菌和防止細菌侵入,保持產品原有的品質,利于長時間保存。

    【注意】

    不正確的解凍方式會使海鮮內部冰結晶的融化水恢復吸收到海鮮細胞中去,影響了海鮮的質感和營養。

    冷凍海產品化凍的最科學方式是放進冰箱的冷藏中低溫化凍。即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室,讓產品逐漸緩化。這樣還有一個好處即使有海鮮沒有及時吃掉也有助于再次冷凍儲存,但是如果在常溫下過長時間化凍后首先會造成一些微生物滋生,其次口感上來說也會大打折扣。

    除此之外,既可在1-5左右的自然空氣中解凍,也可用15左右的自來水噴淋解凍,還可放在10左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。

    如今冷鏈追溯系統在不斷普及完善,很多城市追溯平臺上線,同時海關嚴格扣檢保證進口冷凍食品安全,而且好的冷鏈系統可以保證海產品新鮮程度的最低損耗,從時間效率、溫度、安全處理、運輸等環節都有了新的提高。


    上一條: 無

    下一條: 6種冷凍海鮮的冷凍方法

    推薦產品

    • 牛小排
    • 波斯頓龍蝦
    • 銀鱈魚片
    • 法式鵝肝
    • 牛仔骨
    • 三角肥牛
    中文字幕在线亚洲五区